Sirup za sok može se napraviti od bilo kojeg sezonskog voća (višnja, ribizle, maline, jagode, borovnice, brusnica…) ili kombinacijom više voća, već prema ukusu.
Osnovni postupak za dobivanje voćnog sirupa:
Voće dobro oprati. U sokovniku iscijediti sok iz voća. Najbolje je pomiješati dvije ili više vrste voća: slađe i kiselije, na primjer ribizle i maline.
Ako nemate sokovnik, sok se iscijedi gnječenjem usitnjenog voća u koje se može dodati limunska kiselina ili sok od jednog limuna u slađe voće, dok u kiselije voće (npr. višnje ili ribizle) nije potrebno dodavati kiselinu.
Preporuka: Sok iz voća lakše će se iscijediti ukoliko se oprano voće zamrzne pa ostavi odlediti u frižideru dan ili dva prije izrade sirupa. Na ovaj način najveći dio voćnog soka će se prilikom odmrzavanja iscijediti iz voća, a preostalo voće treba snažno protisnuti kroz četverostruku gazu.
Neovisno od postupka kojim je iscijeđen sok, potrebno ga je još jednom procijediti kroz gazu. U ovako pripremljeni voćni sok treba dodati vodu u omjeru 1:0,2 odnosno dva decilitra vode na svaki litar soka.
U ovu tekućinu treba dodati po 1,2 kg šećera na svaki litar soka i vode. Opcionalno, odnosno prema ukusu, ovo se može dodatno zakiseliti limunskom kiselinom ili sokom limuna.
Sok zagrijati do 80°C miješajući dok se šećer ne rastopi, pa tako vrući sok polagano ulijevati u suhe oprane staklene boce – 3 cm ispod vrha, koje imaju metalni poklopac. Poklopac isprati u alkoholu ili rakiji i odmah zatvoriti vrući sok.
Od ostatka voća (očišćenog od košpica i peteljki) može se skuhati džem.
